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第130章 -博山箱豆腐的致命失误
用刘文浩递过来的温水漱口后，他便再次品尝起刘维洲那道菜。
他先吃的蒲菜，蒲菜脆嫩爽口，咬下去“咔嚓”作响，清爽的味道中夹杂著鱼汤的醇厚。
鱼肉紧实弹牙，牙齿咬下时能感受到肉质的纤维感，却丝毫不柴，鱼皮带著煎制后的脆嫩，与內里软嫩的鱼肉形成鲜明反差。
香菇片吸饱了奶汤，口感软糯，汁水饱满。整体口感同样层次分明，醇厚中带著脆嫩，扎实又过癮。
鱼鲜与蒲菜、香菇的鲜香深度融合，在奶汤的包裹下愈发醇厚。
料酒的酒香早已与鲜味融为一体，只留下淡淡的余韵去腥提鲜，薑片葱段的辛香若隱若现，没有丝毫突兀感。
每一口汤都鲜得醇厚绵长，没有多余调料的干扰，纯粹是食材本身的鲜味经火功淬炼后的极致呈现。
“维州这道，尽显我们鲁菜味厚香浓”的精髓。远比以前那个舌尖上做的那道正宗。”
说到这里，孙延年就忍不住骂道：“舌尖上一共就搞了这么一道鲁菜上去，做菜的却在那瞎搞，就算是適配家里的场景，那谁会用麵粉炒了加水，来模擬奶汤的白度和黏稠度？那是给人吃的吗？那就不是奶汤蒲菜，而是麵汤蒲菜！”
吐槽完了以后，他又陷入了沉思，一会儿看看江澈、一会儿又看看刘维洲，很明显对於谁胜谁负，他的心里也还没有最终决定。
“算了，两道菜都品完再说。”
没有过多纠结，孙延年便再次漱了口，这次先吃的刘维洲的第二道菜。
刘维洲选用的是厚实的北豆腐切成长方形，经油炸至金黄酥脆，表面鼓起，如装满东西的小箱子般规整饱满，色泽红亮油润。
豆腐箱顶部切开小口，孙延年用筷子挑开，就看到內里塞满切细的猪肉末、
海参丁、乾贝丝，馅料饱满却不溢出。
切口处淋著浓稠的酱汁，最上面还顶著个捲曲的虾仁，卖相厚重实在，透著鲁菜“浓油赤酱、精工填馅”的鲜明风格。
江澈没忍住，也夹起来尝了一个。
咬下去时，发出“咔嚓”一声脆响，外面的芡汁，並没有能软化外层的脆壳。
咬到里面，能感觉到里面的豆腐依旧保持著软嫩质地，外酥里嫩的反差极具衝击力。
馅料中的猪肉末鲜香软糯，海参丁q弹有嚼劲，乾贝丝咸鲜回甘，与豆腐的软嫩形成多层口感叠加。
酱汁浓稠黏糯，裹著豆腐箱入口，口感绵密厚重却不腻口，每一口都能尝到豆腐的豆香与馅料的鲜香。
江澈由衷地讚嘆道：“不愧是大师作品，这道菜真的是让晚辈大开眼界。”
刘维洲笑了笑：“我不把压箱底的绝活拿出来，光是在外观上就得输上十万八千里。”
孙延年没有说话，而是继续品尝起江澈的鯽鱼脑文思豆腐。
这道菜在视频上他看过很多遍，但现场看，依旧为成品的精致所惊嘆。
细如髮丝的豆腐丝在汤中缓缓舒展，根根分明，如云雾般轻盈漂浮。
这是在任何菜系中，都没有出现过的豆腐表现形式。
舀起一勺送入口中，豆腐丝细得入口即化，没有丝毫嚼感，只留下细腻的豆香在舌尖瀰漫。
鱼脑绵密软糯，如膏脂般顺滑，轻轻一抿便化开，不见丝毫腥气。
芙蓉蛋花软嫩蓬鬆，与豆腐丝、鱼脑的口感相互补充。
整体口感温润顺滑，如丝绸般拂过舌尖，每一口都觉得细腻缠绵，舒適得让他都感觉不忍吞咽。
鱼脑的醇厚鲜味儿是核心，与清鸡汤的鲜香、豆腐的豆香完美融合。
三者相互映衬，互不抢占风头。
火腿丝、香菇丝的香味若隱若现，为清鲜的味道增添了几分醇厚，白胡椒的辛香恰到好处地去腥提鲜，却又没有丝毫辛辣感。
“整体味道清鲜绵长，鲜而不腻，醇而不厚，每一口都能品出食材本身的本味，余味清甜，真是一碗好汤！”
孙延年在说完后，竟然不见丝毫纠结，而是直接看著刘维洲和江澈宣布道：“这次的比试，胜利者是——小江！”
他没有卖关子，直接就公布了他的答案。
“嗯？
“6
“嗯？
“”
“嗯？
”
惊讶，不解，在几人的脸上全都浮现出来。
刚刚还那么纠结，怎么突然一下子就宣布了结果？
第二道菜的差距就那么大吗？
江澈狐疑的看著孙延年，非常怀疑他就是想让自己顶包，才故意判自己贏。
刘维洲同样看著自家师父，他也不解师父为什么会判定的如此迅速。
自己这道箱豆腐做的，已经是拿出了看家本领，无论是口感、味道，都已经是能发挥到极致，他甚至认为这道菜自己做的，其实已经不输於师父。
如果师父依旧因为这道菜判自己输，那就只能说明一个问题——这道鲁菜的上限，不如人家淮扬菜的上限高！
“你是不是不知道自己输在哪？”
孙延年看著刘维洲，一副恨铁不成钢的表情。
刘维洲老老实实的点点头：“我觉得我做的已经很好了。”
孙延年点点头：“確实做的很好，无论是炸的火候、芡汁的粘稠度、以及调味，都已经跟我不相上下。但你犯了一个致命错误你知道吗？”
“致命错误？”
江澈和刘维洲同时看向那盘箱豆腐，江澈也仔细回忆了一下刚才的口感和味道，实在是想不出，究竟有什么可以称之为致命失误的地方。
看著刘维洲那一副迷茫的样子，孙延年当时就怒了，指著箱豆腐上的虾仁骂道：“你这冻虾仁你放上去干什么？！啊？！他那明明准备了活虾，你怕速度跟不上他，选择了用冻虾，但你想没想过，你拼到了速度，却输了品质？活虾跟冻虾那能一样吗？！难道是店里也经常用冻虾，所以一时都没有反应过来？
昨天说你师弟没说你是吧？脑子都学傻了！就这还大师！我呸！”
这一顿劈头盖脸的骂，如同醍醐灌顶，让刘维洲猛地愣住。
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