第705章 左手神技！一碗河豚粥惊艷全场！

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全场的议论声陡然大了。

河豚，开火？

在日本，河豚最高规格的吃法是刺身。

加热被认为是对这种食材的浪费。

木村拓那边正在用传统薄造技法铺排刺身，摆成菊花造型，教科书般標准。

崔敏浩那边定了做河豚锅的方案，正在处理配菜。

只有林晓点了火。

他从食材柜里拿出来的东西更让人困惑——大米。

倒水，下米。

粥。

他要用河豚熬粥。

观眾席有人笑出了声。

孙国良站在选手通道口，两只手抱在胸前。

他在等。

他相信林晓有理由，但他自己也说不清这步棋走向哪里。

38:22。

林晓一边盯著锅里的水温，一边处理河豚骨架。

他没丟掉骨架。

出刃包丁在骨架上走了几刀，把残留的碎肉刮下来。

然后他做了一件更出格的事。

他把河豚的鱼皮，连同那层带著微量毒素的胶质层，用刀尖一点一点分离出来。

胶质层和真皮层之间只有不到一毫米的间隔。

多一刀割破胶质层，毒素渗出来；少一刀留了胶质，吃下去要出事。

左手。

全程没有一次停顿。

评审席上两个日本评审同时站了起来。

在日本，河豚皮被归类为危险部位，大部分料理店直接丟弃。

林晓正在把这个被丟弃的部位变成食材。

他把处理好的鱼皮在流水下冲洗了三遍，切丝备用。

锅里的粥开始冒泡。

鱼骨架放进粥里，转小火。

然后他站在灶台前面，偶尔用勺子搅一下。

对比另外两个台上紧张忙碌的节奏，他这边像是在自己家厨房煮夜宵。

29:45。

有人在问旁边的人，这个中国厨师是不是放弃了。

20:00。

林晓把粥里的鱼骨架捞出来。

尝了一勺粥底。

然后从食材柜最下层翻出了一个小瓶子——比赛调味料区里的山椒油。

日本山椒。

往粥里滴了三滴。

他把冷藏的四十三片刺身取出来，分成两份。

一份整齐码在一个白色深碗底部。

另一份留著。

15:33。

锅里的粥熬到了他要的浓度——米粒完全化开，汤底变成乳白色，鱼骨的鲜味渗进了每一粒米。

鱼皮丝在沸水里焯了八秒，捞出过冰水。

第二份刺身表面抹了一层薄盐。

盐醃三十秒。

三十秒后，他把盐醃过的刺身片捲成小卷。

一个一个插在碗里第一层刺身的缝隙里。

最上面铺鱼皮丝。

最后端起砂锅，將滚烫的河豚骨粥直接浇上去。

白色粥汤没过了所有鱼片。

热粥的温度让第二层盐醃刺身表面瞬间变白。

而第一层垫底的生刺身被隔开，受热有限，还保持著半透明。

一碗之中，三种温度，三种质感——生的、半熟的、完全融入粥底的。

鱼皮丝盘在最顶上，两滴山椒油。

完成。

白粥，鱼片，鱼皮。

没有雕花，没有乾冰，没有任何视觉系装饰。

看起来就像一碗普通的鱼生粥。

03:47。

场馆安静了几秒，然后议论声炸开了。

木村拓那边，一盘完美的菊花造型河豚刺身已经完成，配著手工橙醋和细葱。

精致，传统，挑不出毛病。

崔敏浩那边，河豚火锅汤底冒著热气，切好的鱼片和蔬菜围了一圈。

只有林晓的檯面上放著一碗粥。

计时器归零。

“时间到——”

掌声持续了將近十秒。

林晓听不清那掌声是给谁的。

他擦了擦手走回选手通道。

孙国良递过来一瓶水。

“你做的那个……是什么？”

林晓拧开瓶盖灌了一口：“潮汕砂锅粥的变体。河豚鱼骨熬底，生熟三吃。”

“你什么时候会做潮汕砂锅粥的？”

“去年一个潮汕老头来店里，非要教我。”

孙国良沉默了几秒：“评审那边你有把握吗？”

“没有。”

品尝环节开始了。

三道菜被端上评审台。

木村拓的菊花刺身在左，崔敏浩的火锅在中间，林晓的粥在最右。

和另外两道菜摆在一起，那碗粥寒酸得不像比赛作品。

moreau拿起筷子。

先夹了一片木村拓的刺身，送进嘴里，嚼了几下。

放下筷子在笔记本上记了几个数字。

然后是崔敏浩的火锅。

喝了一口汤，吃了一片鱼，记录。

最后他端起了那碗粥。

勺子搅了一下，看到了碗底的分层结构。

他停了两秒。

先喝了一口粥底。

放下勺子。

夹起一片半透明的生刺身。

再夹起一片变白的盐醃刺身。

挑起几根鱼皮丝。

四样东西分开吃了，又混在一起吃了一口。

整个品尝过程將近两分钟。

木村拓和崔敏浩的菜加起来才用了一分半。

品尝结束，moreau放下筷子，合上笔记本。

转头对田中义一说了一句话。

田中义一直接从椅子上站了起来。

走到那碗粥前面，拿起勺子又尝了一口。

然后他叫来了另外两个日本评审。

三个人围著那碗粥，低声交谈了將近三十秒。

观眾席已经沸腾了。

孙国良的手在口袋里攥著。

林晓喝完水，把瓶子捏扁扔进垃圾桶。

他在等分数。

但分数出来之前，田中义一做了一件超出赛程安排的事。

他拿起话筒，对著全场说了一句。

“请华夏选手林晓到评审台前来。”